劉金玉：讓宜川稠酒香飄萬里

從作坊式手工制作到流水線標準化生產，從走街串巷叫賣到電商直播帶貨，從個體經營戶到非遺傳承人，憑著對宜川稠酒這項傳統技藝的熱愛，劉金玉轉型創業，嚴把品質，誠信經營，把香甜的稠酒釀成了縷縷鄉愁，將小甜酒做成了企業增效、群眾受益的好產業。

劉金玉（左）在節會上宣傳推介宜川稠酒

留住鄉愁，釀造最地道的宜川稠酒

色澤黃亮、酸甜適口的宜川稠酒不僅是地方美味，更是藏在宜川人記憶深處的濃濃鄉愁。這種用軟糜子發酵制作而成的低度渾濁酒，在曾經物質匱乏的歲月里，豐富了一方百姓單調的味蕾。生長于黃河岸邊的劉金玉，便是喝著宜川稠酒長大的。

在做宜川稠酒之前，劉金玉和家人在當地一直做零售批發生意，還開起了縣城第一家超市?？恐谊J敢干和誠信經營，零售生意市場穩定，收入可觀。為什么要冒著風險選擇一個新領域創業？在劉金玉看來，零售是把別人的產品賣到家鄉，她想做的是把家鄉的產品賣到全國各地。

選擇制作宜川稠酒創業，于劉金玉而言，更多的是對鄉愁的眷戀和對傳統技藝的守望。“小時候每到冬天，就著腌酸菜喝稠酒是重要的生活習俗，也是很多宜川人難忘的記憶。”劉金玉觀察市場后發現，隨著人民生活水平的逐漸提高，家庭自制的稠酒越來越少，想喝一碗正宗的宜川稠酒成為奢望。

不能讓這項傳統技藝失傳，更不能讓人們喝不到正宗的宜川稠酒，憑著一腔熱愛，2007年，劉金玉毅然從零售批發轉行做起了稠酒。

 拓展市場，把宜川稠酒賣到全國各地

萬事開頭難，隔行如隔山。“賣產品就是做市場，風險較小，相對簡單。但做產品就要從源頭把關，原材料、制作工藝、產品包裝等，事無巨細，需要傾注大量心血。”創業之初，困難就接踵而來。

從浸泡軟糜子、磨面、蒸面、拌曲再到發酵，要經過多道工序，才能熬出香濃酸甜的稠酒，任何一個環節出問題，都得重新來過，劉金玉不敢有絲毫馬虎。稠酒做好后，她挑著擔子走街串巷、吆喝叫賣，后來租了固定的攤位銷售，在宜川縣城漸漸有了名氣。

如果只把稠酒銷售到宜川，市場潛力有限，很難讓宜川稠酒走得更遠。但要遠銷產品，劉金玉又面臨新的難題。“稠酒是一種發酵食品，保存和運輸都比較難，怎樣才能讓全國各地的人都能喝到原汁原味的宜川稠酒？”劉金玉明白，只有解決了包裝和儲存問題才能穩定市場，這是一次挑戰也是重要機遇。

嘗試用塑料袋裝、桶裝稠酒都以失敗告終后，劉金玉萌生了一個大膽的想法：要開辦專門生產稠酒的工廠。從原來僅有幾個人的小作坊到現在的工業化生產廠，這期間她不斷探索研究，反復嘗試解決了殺菌難題，延長了稠酒的保質期，實現了規?；a和銷售。

為了拓展市場，劉金玉和員工帶著稠酒前往各地做推銷。“那時候的市場都是用腳跑出來的，我帶著工人們一家超市挨著一家超市，一個地方接著一個地方現場熬制推銷稠酒，張貼發放傳單宣傳。”從宜川到延安，從榆林到西北地區，宜壺稠酒的名氣越來越大，市場也越來越廣。

抱著做優做強“宜壺稠酒”品牌的決心，2011年，劉金玉接手了宜川興華酒業有限責任公司，重新整合生產和市場資源，經過十多年的艱苦奮斗和不斷創新，“宜壺牌稠酒”取得《全國工業產品生產許可證》（SC認證），并獲得第14屆中國楊凌博覽會“后稷獎”。如今的宜壺稠酒已暢銷陜西，遠銷北京、山西、內蒙古、甘肅、廣東、海南等地，營銷范圍拓展至省內外500家大型超市、商店及星級賓館，銷售額突破千萬元。

做優產品，讓宜川稠酒走得更遠

公司生產規模具備了，產品也得到了市場認可，但劉金玉并沒有安于現狀，而是盤算著推出更多的系列產品。從2016年開始，劉金玉與中國礦業大學研發團隊合作，共同改良宜壺稠酒的工藝流程，從產量到質量對稠酒的品質進行了全面提升。此外，還結合當下年輕人的消費需求，推出了“壺口飄香”黍米露直飲產品。

研發的過程是曲折的。“有時候因為一個細節問題，成千斤的原料要全部倒掉，失敗的教訓是非常慘痛的。”為了保證生產程序和研發成果，劉金玉親自參與研發，研發關鍵階段常常凌晨兩三點才能回家，但這些艱辛都沒有動搖她做優產品的決心。

“認準一件事，就做好一件事。”劉金玉是這樣說的，也是這樣做的。“既然選擇做稠酒，就要把這項傳統技藝發揚光大，做出品牌做出特色，讓宜川稠酒能在創新中得到更好傳承發展，讓更多鄉親們從中受益。”在企業發展壯大的同時，劉金玉熱心公益、解決困難群眾就業、高價收購原材料，始終不忘踐行企業的責任擔當，用心用情反哺家鄉及父老鄉親。

劉金玉的稠酒生意越做越大，也得益于宜川縣對非遺傳統技藝的高度重視和大力支持。2017年7月，宜川稠酒制作技藝被列為延安市第三批非遺保護項目；2018年6月，劉金玉被推薦為延安市非物質文化遺產項目宜川稠酒代表性傳承人；2020年，宜川興華酒業有限責任公司被授予國家級扶貧就業工坊；2022年5月，宜川稠酒制作技藝被納入省級第七批非物質文化遺產項目。

“傳統文化之所以能流傳千百年，背后都有著深厚獨特的魅力，是值得創業者用心挖掘的。”劉金玉也建議當下的創業者，尤其是青年創業者將目光聚焦優秀傳統文化，加強產品研發和市場拓展，讓傳統文化在創新發展中綻放出更加絢麗的光芒。（記者賀秋平）